Vert, fruité, acidulé, gourmand, aromatique, floral.
L’odeur alléchante de la rhubarbe se mêle divinement aux parfums fins, en particulier aux compositions florales, vertes ou hespéridées. Elle est à la fois fruitée et acidulée, avec un fond vert énergisant et des facettes florales éclatantes.
| Type | Accord de reproduction |
Production
Comme d’autres notes inspirées des fruits et des légumes, le parfum de la rhubarbe est recréé de manière synthétique. Les parfumeurs ont à leur disposition toute une gamme de molécules synthétiques, en fonction de l’odeur de rhubarbe qu’ils souhaitent obtenir le jour même. Parmi les molécules synthétiques possibles, on retrouve le très populaire Rhubofix de Firmenich, ou l’acétate de styrallyle, l’oxirane de rhubarbe et le pyrane de rhubarbe.
L’histoire
Cela peut sembler surprenant, mais la rhubarbe n’a pas toujours été incorporée à des tartes et tartelettes et consommée avec un verre de lait. En fait, ce n’est qu’au XVIIIe siècle que le fruit est entré dans notre imaginaire culinaire. Auparavant, son usage était essentiellement médicinal. Originaire de Sibérie, la rhubarbe s’est étendue à toutes les régions du monde grâce à Marco Polo, qui a diffusé la plante lors de ses voyages, popularisant ainsi son utilisation.
