Légèrement terreux, amer, poivré, citronné.
Épicée, chaude et crémeuse, la note de curcuma s’adoucit petit à petit en un boisé enrichissant et terreux. Des inflexions inattendues de citron vif et poivré lui confèrent un dynamisme unique. Une nuance riche qui rafraîchit et adoucit les accords complexes.
| Type | Matière première naturelle |
| Méthode d’extraction | Distillation à la vapeur |
| Parties Utilisées | Rhizome séché réduit en poudre |
Production
Cette épice veloutée d’un orange caractéristique est comparable au gingembre. Elle est principalement cultivée en Inde, mais aussi en Chine, à Taiwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique. Son rhizome séché est réduit en poudre et distillé à la vapeur.
L’histoire
Au cours de ses voyages le long de la route de la soie durant le haut Moyen Âge, Marco Polo tomba sur le curcuma et remarqua sa ressemblance avec le safran. Peu de temps après, cette épice vibrante fit son chemin vers l’Europe, où elle était utilisée en médecine pour traiter les affections du foie. Cependant, elle était largement utilisée en Chine et en Inde depuis des siècles, bien avant que son arôme parfumé et sa couleur vive ne séduisent les Européens. À l’origine, le curcuma était utilisé comme teinture naturelle et les moines bouddhistes s’en servaient pour colorer leurs tuniques orange. Si le curcuma est toujours utilisé comme épice dans une grande partie de l’Asie, on s’en sert plutôt en Europe pour imiter le safran, d’où son surnom de « safran indien », ainsi que comme colorant alimentaire sous le code E 100.
