Vert, chaud, fusant, anisé.
L’estragon est une note chaude et frétillante appartenant à la famille des fougères. Ses facettes aromatiques, intensément vertes et légèrement amères, rappellent l’anis ou le céleri frais. C’est la présence d’estragole qui lui confère cette nuance anisée.
| Type | Matière première naturelle |
| Méthode d’extraction | Distillation à la vapeur |
| Parties Utilisées | Feuilles |
Production
Bien qu’il soit originaire du Moyen-Orient, d’Asie centrale et de Russie, l’estragon de la meilleure qualité proviendrait de France. L’herbe elle-même n’est pas particulièrement exigeante : elle pousse sans excès d’eau et préfère les endroits chauds et ensoleillés. Pour recueillir son parfum aromatique, on extrait l’huile essentielle par distillation de ses feuilles.
