Apportent du caractère, de la personnalité et du relief , elles offrent des sensations chaudes et piquantes, intenses, originales et incomparables.

Les épices sont généralement divisées en deux catégories : chaudes et froides. Les épices chaudes comprennent la cannelle, la noix de muscade, le poivre et le clou de girofle, tandis que les froides évoquent plutôt des notes de cardamome, de gingembre, de coriandre ou de baies de genièvre. Quoi qu’il en soit, elles apportent une intensité et un caractère incomparables aux accords.